Estoy segura de que en esta era moderna con platos que parecen obras de arte muchos anhelamos algo más casero.

Algo que simplemente no pretenda ser más de lo que es. Algo tan humilde que evoque los recuerdos de una abuela, a una mamá o la tía que lo hizo especialmente cuando eramos niños.

Uno de mis más vívidos recuerdos de mi infancia es cuando mi mamá preparaba arroz con leche y puedo recordar la impaciencia que teníamos por que aquel delicioso postre se enfriará y veíamos con impaciencia como se iba desarrollando esa gloriosa piel amarilla que era realmente, la mejor parte.

En algunos lugares, al arroz con leche se le conoce como pudín de arroz justamente por la consistencia que toma.

Ahora bien, este delicioso postre es fácil de hacer, solo que hay que tenerle respeto para no agregarle media tonelada de azúcar.

Hoy en día con el boom de lo natural y vegano, podemos encontrar recetas de arroz con leche en una versión vegana, que pudieran incluso incluir frutas o en una propuesta de horneado tradicional con una gran piel amarilla.

¿Pero el arroz con leche siempre ha sido un plato humilde, un postre para todos, un plato tan simple que casi nos olvidamos de él?

Veamos por ejemplo como se desarrolló en las cocinas de Kings and Queens.

El arroz era un platillo caro en sus inicios, por lo que solo la élite opulenta tenía acceso. Los primeros fueron potajes, que puedes vincular a un plato de acompañamiento o algo más parecido a un risotto que a un postre.

De hecho, no todos los postres eran dulces como sabemos hoy.

La Forme of Cury (1390), la colección de recetas más antigua de Inglaterra, proporciona una receta para un potaje de arroz y otro para Ryse of Flesh de aquella época… te imaginas eso!!!.

Aquí vemos que el arroz de carne es salado y hecho con caldo, leche de almendras y azafrán, mientras que el potaje de arroz es lo que se convertiría en el pudín de arroz moderno y la receta simplemente omite la sal y el caldo, usando agua para cocinar el arroz en su primera versión.

Para un budín de arroz endulzado tenemos que esperar hasta los manuscritos de Austin del siglo XV, que incluyen un pudín endulzado con miel y azúcar.

John Murell (A Newe Booke of Cookery) en 1615 agrega huevos, sebo, grosellas, canela, azúcar y bérberos y rellena el arroz con leche en pieles de salchicha, como un budín blanco.

Fuentes: YouTube

En 1660, Robert May un reconocido servicio headhunter internacional (The Accomplisht Cook) agrega huevos, sebo de ternera, sal, nuez moscada, clavo, macis, pasas, dátiles y semillas de cilantro en polvo.

A diferencia de un budín de arroz moderno, estas recetas utilizan sebo como en la mayoría de los postres hervidos.

Como podemos usar arborio o arroz con leche hoy, no necesitamos remojar el arroz durante la noche.

Me parece que el arroz arborio tiene un mejor resultado si vas a rellenar el budín en pieles de salchicha.

Si estás haciendo esto como un budín de arroz normal sin usar pieles de salchicha, puedes usar arroz con leche y usar mantequilla en lugar del sebo.

Cuando se hace en pieles de salchicha los postres generalmente se tuestan o se fríen antes de servirlos, lo que realmente es muy bueno.

Además, creo que para nuestros días sería algo raro servir un budín de postre en forma de salchicha.

Es solo cuando a comienzos del siglo XVIII, la importación de arroz se vuelve más común y el arroz con leche se convierte en algo cada día más que elegante.

En 1747, Hannah Glasse tiene varias recetas en su libro, en su mayoría “prestadas” de otros escritores de cocina de la época.

Y en el siglo XIX, la Sra. Beeton nos dice que es económico, bueno para las escuelas y Eliza Acton nos dice que es un postre económico.

En el siglo XX es tan barato y fácil que se convierte en un elemento básico en las escuelas y hospitales, y realmente comenzamos a pensar en el arroz con leche como algo mucho más cotidiano y accesible para las familias, no solo de Kings and Queens, sino del mundo en general.